RABO DE BUEY EN SU SALSA
ESTOFADO DE BUEY AL VINO TINTO
⏱ + 60 MIN
📊 Fácil
👥 6 pers.
💰 3 €
🍎 Ingredientes
RABO DE BUEY
1 kg
VINO TINTO DE RIOJA
500 ml
CEBOLLETAS
2 -
PUERROS
2 -
ZANAHORIAS
2 -
TOMATE
1 -
AJO
3 -
TOMILLO
1 rama
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
COÑAC
1 chorro
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Cortar el rabo en trozos, salpimentar y poner en un recipiente. Cubrir con el vino y dejar macerando durante 24 horas. Pelar y picar en juliana todas las verduras.
2. Enharinar ligeramente el rabo y dorar en un cacerola con un fondo de aceite. Incorporar las verduras, el tomillo y rehogar hasta que estén tiernas.
3. Flambear con el brandy e incorporar el vino restante de la maceración, dejar que reduzca un tercio de su volumen. Incorporar el caldo, salpimentar y seguir la cocción durante dos horas o el tiempo necesario para que la carne se cueza. Retirar el rabo a otra cacerola y colar sobre el la salsa pasándola por un chino, dejar reposar. Servir caliente y acompañar de patatas panadera si se desea.
2. Enharinar ligeramente el rabo y dorar en un cacerola con un fondo de aceite. Incorporar las verduras, el tomillo y rehogar hasta que estén tiernas.
3. Flambear con el brandy e incorporar el vino restante de la maceración, dejar que reduzca un tercio de su volumen. Incorporar el caldo, salpimentar y seguir la cocción durante dos horas o el tiempo necesario para que la carne se cueza. Retirar el rabo a otra cacerola y colar sobre el la salsa pasándola por un chino, dejar reposar. Servir caliente y acompañar de patatas panadera si se desea.