ENSALADA AGRIDULCE DE VERDURAS
ENSALADA SICILIANA DE BERENJENAS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 4 €
🍎 Ingredientes
BERENJENAS
600 gr
CEBOLLA
1 -
ALCAPARRAS
1 cucharada
APIO
175 gr
TOMATES
500 gr
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
3 dl
VINAGRE
1 dl
AZÚCAR
1 cucharada
ACEITUNAS NEGRAS
125 gr
PEREJIL
2 cucharadas
PIMIENTA
- -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Cortar las berenjenas primero en rodajas anchas y después en cuartos, salar para que suelten su jugo. Pelar la cebolla, cortar en rodajas finas y volver a cortar por la mitad. Limpiar el apio, picar las hojas y laminar el tallo. Pelar, despepitar y picar los tomates.
2. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreír la cebolla suavemente hasta que esté transparente. Añadir el apio y seguir la cocción durante diez minutos removiendo de vez en cuando. Agregar los tomates y dejar que siga cociendo cinco minutos más. Incorporar el vinagre, el azúcar, las aceitunas, las alcaparras, salpimentar y continuar las cocción otros diez minutos. Apartar del fuego y reservar.
3. Escurrir bien los trozos de berenjena y freír en una sartén con el resto del aceite hasta que estén doraditos. Poner sobre papel de cocina para que escurra el aceite, mezclar con las otras verduras y espolvorear con perejil picado. Comprobar el punto de sazón y dejar que repose durante 24 horas para que se mezclen bien todos los sabores.
2. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y sofreír la cebolla suavemente hasta que esté transparente. Añadir el apio y seguir la cocción durante diez minutos removiendo de vez en cuando. Agregar los tomates y dejar que siga cociendo cinco minutos más. Incorporar el vinagre, el azúcar, las aceitunas, las alcaparras, salpimentar y continuar las cocción otros diez minutos. Apartar del fuego y reservar.
3. Escurrir bien los trozos de berenjena y freír en una sartén con el resto del aceite hasta que estén doraditos. Poner sobre papel de cocina para que escurra el aceite, mezclar con las otras verduras y espolvorear con perejil picado. Comprobar el punto de sazón y dejar que repose durante 24 horas para que se mezclen bien todos los sabores.