POTAJE DE GARBANZOS CON PIÑONES

1. Poner en los garbanzos en remojo la noche antes de utilizarlos para que se ablanden. Pelar la zanahoria y el nabo, cortar en dados. Pelar las cebollas, cortar una por la mitad e incrustarle los clavos y picar finamente la otra cebolla. Cocer los huevos en agua hirviendo durante diez minutos, refrescarlos con agua, pelarlos y separar las yemas de las claras.

2. Colocar en una olla los garbanzos con la cebolla con los clavos, la zanahoria, los nabos, el perejil, el laurel, sal y pimienta, cubrir con el caldo y poner a cocer a fuego lento. Sacar la cebolla y el perejil de la olla, desecharlos.

3. Machar en un mortero los piñones con el comino, sofreírlos con la cebolla en una sartén con dos cucharadas de aceite. Retirar la sartén del fuego añadir las yemas picadas, mezclar y verter en la olla con los garbanzos, rectificar de sazón y dejar que cueza diez minutos más. Servir el potaje con las claras picadas por encima.