LUBINA AL VAPOR CON ALCACHOFAS FRITAS Y ALIOLI
PAPILLOTE DE LUBINA CON ALCACHOFAS CONFITADAS
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
PARA LA SALSA:
- -
AJO
2 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 dl
AGUA
- -
PARA LAS ALCACHOFAS:
- -
ALCACHOFAS
500 gr
LIMÓN
1 -
HIERBAS AROMÁTICAS
1 ramilletes
PARA LA LUBINA:
- -
LOMOS DE LUBINA
4 -
RALLADURA DE LIMÓN
1 cucharada
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar y quitar el germen a los ajos, trocear. Poner en un recipiente con una pizca de sal y tres cucharadas de agua, emulsionar con la batidora eléctrica a la vez que se va añadiendo el aceite poco a poco. Si espesa demasiado añadir un poco más de agua hasta que admita todo el aceite.
2. Limpiar las alcachofas desechando las hojas duras y las puntas, trocear. Lavar en agua con jugo de limón y escurrir. Calentar a fuego lento una sartén con un fondo de aceite, los granos de pimienta y el ramillete de hierbas aromáticas. Antes de que el aceite comience a hervir desechar las hierbas y el ajo, añadir las alcachofas y freír hasta que estén tiernas. Retirar de la sartén, salar y reservar calientes.
3. Poner los lomos de lubina sobre la lámina de papel film, salpimentar y coronar con la ralladura de limón, envolver en forma de paquete. Calentar una olla de vapor con un fondo de agua y colocar el pescado en el cesto, dejar que cuezan durante cinco minutos. Desenvolver la lubina y colocar en los platos de presentación con las alcachofas. Servir con la salsa de alioli.
2. Limpiar las alcachofas desechando las hojas duras y las puntas, trocear. Lavar en agua con jugo de limón y escurrir. Calentar a fuego lento una sartén con un fondo de aceite, los granos de pimienta y el ramillete de hierbas aromáticas. Antes de que el aceite comience a hervir desechar las hierbas y el ajo, añadir las alcachofas y freír hasta que estén tiernas. Retirar de la sartén, salar y reservar calientes.
3. Poner los lomos de lubina sobre la lámina de papel film, salpimentar y coronar con la ralladura de limón, envolver en forma de paquete. Calentar una olla de vapor con un fondo de agua y colocar el pescado en el cesto, dejar que cuezan durante cinco minutos. Desenvolver la lubina y colocar en los platos de presentación con las alcachofas. Servir con la salsa de alioli.