MERLUZA EN DISFRAZ

1. Comprar la merluza en lomos enteros sin piel ni espinas. Lavarlos y secarlos. Sazonar con sal y pimienta y reservar en la nevera. Limpiar el puerro eliminando el tallo y las hojas externas y picarlo en juliana. Pelar los langostinos y reservar las colas en frío. Rehogar en una sartén con aceite el puerro junto a las cabezas de los langostinos. Añadir un chorrito de brandy quemado.

2. Lavar los champiñones quitándoles primero el tallo arenoso. Laminar y poner en una sartén con la mantequilla. Añadir el ajo picado y saltear a fuego vivo dos o tres minutos hasta que suelte todo el agua. Añadir una pizca de sal. Colocar un lomo de merluza sobre papel engrasado, rellenar con el puerro. Poner encima los champiñones y, finalmente, colocar los langostinos alineados. Cubrir con el otro lomo y forrar con hojas de albahaca fresca.

3. Extender la masa de hojaldre sobre un papel encerado. Colocar la merluza en el centro cogiéndola por los extremos del papel. Retirar el papel con cuidado de no deshacer el pescado y enrollar el pescado en el hojaldre doblando los extremos hacia dentro. Hacer tres cortes transversales en el hojaldre y pintar con huevo batido para darle brillo. Poner en el horno a 200 ºC durante aproximadamente veinte minutos hasta que el hojaldre haya subido y esté ligeramente dorado. Servir rápido.