EMPANADA DE SARDINAS

1. Pelar las cebollas y cortar en ruedas finas. Ponerlas en una sartén con el aceite a pochar a fuego muy lento. Eliminar la piel y las semillas del pimiento y cortar en tiras. Agregar a la cebolla, pelar y despepitar el tomate y picar menudo. Añadir al guiso anterior. Desmenuzar el chorizo en migas y ponerlo en la sartén. Sazonar con sal, pimienta y laurel. Dejar cocinar una hora como mínimo a fuego muy lento y tapado. Remover de vez en cuando con una cuchara.

2. Una vez el guiso esté reducido casi a puré, colar el aceite caliente sobre un cazo y mezclar con el vino y la leche.Colocar la harina, tamizar en forma de volcán sobre una mesa de trabajo con el azúcar y la sal e incorporar poco a poco el líquido mezclando con los dedos hasta formar una masa que trabajaremos vigorosamente. Trabajar con la palma de las manos hasta que la masa no se encoja. Desescamar las sardinas. Retirar la espina central y la cabeza. Lavar y secar con papel absorbente de cocina.

3. Enharinar una fuente de horno. Dividir la masa en dos partes y extenderla con un rodillo dejándola fina. Cubrir el molde dejando masa sobrante por los bordes y rellenar con el guiso de cebolla. Colocar encima las sardinas de forma ordenada y cubrir con pimentón espolvoreado y hebras de azafrán. Recubrir con otra plancha de masa. Pinchar con un tenedor y hacer un agujero central para que respire la masa. Adornar con un círculo de masa. Pintar con huevo batido y unas gotas de agua y hornear hasta que esté bien dorada en horno precalentado a 200 ºC.