CORONA DE LENGUADO Y CHIPIRONES
PASTEL DE LENGUADO
⏱ + 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 17 €
🍎 Ingredientes
LENGUADO
1 -
CHIPIRONES
400 gr
TINTA DE CALAMAR
2 -
VINO BLANCO
1 vaso
CHALOTAS
2 -
SALSA DE TOMATE
2 cucharadas
AJO
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
5 cucharadas
LAUREL
1 -
PATATAS
- -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
SAL
- -
PIMIENTA ROSA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar los chipirones por dentro y por fuera y cortar en discos finos. Secarlos muy bien y echarlos en una cazuela. Pelar y picar las chalotas y el ajo y ponerlos junto a los chipirones con aceite a rehogar. Añadir el tomate frito y la hoja de laurel. Salar ligeramente y dejar guisar con la olla tapada hasta que estén tiernos lo que llevará al menos una hora. Diluír la tinta en el vino y añadir al guiso de chipirones pasados quince minutos.
2. Lavar y secar los filetes de lenguado comprobando que no tengan piel ni espinas. Salpimentar por ambos lados y reservar. Engrasar bien con mantequilla unos aros o moldes redondos de 8 - 10 cm y colocarlos sobre una fuente de horno sobre papel encerado. Poner los filetes de lenguado alrededor del molde dando forma de corona y meter en la nevera hasta su uso. Colocar una patata en el centro para que no pierda la forma el plato. Encender el horno a 200 °C y asar los moldes de lenguado durante cinco minutos hasta que se haga el pescado.
3. Coger la corona con una espátula y colocarla sobre el plato. Retirar la patata y rellenar el hueco con los chipirones bien calietes. Adornar alrededor con salsa de tinta en hilos y los granos de pimienta rosa.
2. Lavar y secar los filetes de lenguado comprobando que no tengan piel ni espinas. Salpimentar por ambos lados y reservar. Engrasar bien con mantequilla unos aros o moldes redondos de 8 - 10 cm y colocarlos sobre una fuente de horno sobre papel encerado. Poner los filetes de lenguado alrededor del molde dando forma de corona y meter en la nevera hasta su uso. Colocar una patata en el centro para que no pierda la forma el plato. Encender el horno a 200 °C y asar los moldes de lenguado durante cinco minutos hasta que se haga el pescado.
3. Coger la corona con una espátula y colocarla sobre el plato. Retirar la patata y rellenar el hueco con los chipirones bien calietes. Adornar alrededor con salsa de tinta en hilos y los granos de pimienta rosa.