PAPILLOTE DE LENGUADOS CON PESTO ROJO
PESCADO EN SU JUGO CON SALSA DE TOMATE
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
PARA EL PESTO:
- -
TOMATES
3 -
AJO
1 -
ANCHOAS
3 -
PIÑONES
30 gr
JUGO DE LIMÓN
2 cucharadas
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 dl
AZÚCAR
1 pellizco
CALDO DE PESCADO
50 ml
SAL
- -
PIMIENTA
- -
PARA EL PAPILLOTE:
- -
LENGUADOS
- -
ALBAHACA
1 cucharada
PARA DECORAR:
- -
CANÓNIGOS
200 gr
SALSA DE PESTO
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar, quitar las semillas y trocear los tomates frescos. Pelar, quitar el germen y picar los ajos. Escurrir las anchoas. Poner todos estos ingredientes en un recipiente con los piñones, el zumo de limón, el aceite y una pizca de azúcar, triturar con ayuda de una batidora eléctrica. Mezclar con el caldo de pescado, rectificar de sazón y reservar.
2. Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar los lenguados sobre un trozo de papel parafinado, espolvorear con la albahaca, salpimentar y cerrar en forma de paquetitos. Meter en el horno y dejar hacer durante treinta minutos aproximadamente.
3. Lavar y centrifugar los canónigos. Sacar del horno y desenvolver el pescado, disponer en los platos con los canónigos. Acompañar con la salsa de pesto y servir.
2. Precalentar el horno a 180 ºC. Colocar los lenguados sobre un trozo de papel parafinado, espolvorear con la albahaca, salpimentar y cerrar en forma de paquetitos. Meter en el horno y dejar hacer durante treinta minutos aproximadamente.
3. Lavar y centrifugar los canónigos. Sacar del horno y desenvolver el pescado, disponer en los platos con los canónigos. Acompañar con la salsa de pesto y servir.