PALOMETA CON SALSA VERDE DE JEREZ
PALOMETA GUISADA
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 7 €
🍎 Ingredientes
CHIRLAS
200 gr
PALOMETA
1 -
HARINA
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 dl
AJO
2 -
CEBOLLA
1 -
PEREJIL
1 rama
JEREZ
1 dl
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner las chirlas un recipiente con agua y sal 3 horas antes de utilizarlas para que suelten la arena. Lavar bien debajo de un chorro de agua fría y cocer al vapor hasta que se abran. Apartar del fuego y separar la carne de las conchas. Colar el caldo sobrante de la cocción de las chirlas y reservar.
2. En el momento de comprar la palometa pedir al pescadero le quite la piel y que saque los cuatro lomos. Cortar en tres trozos los filetes de pescado y pasar por harina. Rehogar la cebolla y los ajos en una cazuela con un fondo de aceite, dejar que tome color e incorporar la palometa.
3. Darle unas vueltas para que se fría por los dos lados y añadir las chirlas, el perejil, el caldo de cocción de las almejas, el jerez y salpimentar. Dejar que cueza lentamente y removiendo de vez en cuando hasta que la salsa espese. Servir.
2. En el momento de comprar la palometa pedir al pescadero le quite la piel y que saque los cuatro lomos. Cortar en tres trozos los filetes de pescado y pasar por harina. Rehogar la cebolla y los ajos en una cazuela con un fondo de aceite, dejar que tome color e incorporar la palometa.
3. Darle unas vueltas para que se fría por los dos lados y añadir las chirlas, el perejil, el caldo de cocción de las almejas, el jerez y salpimentar. Dejar que cueza lentamente y removiendo de vez en cuando hasta que la salsa espese. Servir.