NAVAJAS A LA PLANCHA CON LIMA

1. Remojar las navajas en un caldero con agua fría y sal gorda en abundancia durante dos horas para eliminar bien la arenilla. Pasarlas por agua fría de nuevo y dejarlas escurrir sobre una fuente. Picar la chalota y el ajo, hasta reducirlos casi a un puré, mezclar en un cuenco con el aceite y una pizca de sal. Exprimir el zumo de una lima y reservar, rallar la corteza en tiras finas y agregar una pizca de ralladura al aliño preparado.

2. Lavar las patatas, que habremos elegido del mismo tamaño, bajo el agua, eliminando la tierra con un cepillo. Partirlas longitudinalmente y rebozar la parte carnosa en un plato con semillas de sésamo, apretando bien para que queden adheridas. Engrasar una placa de horno, untada con aceite y sal y colocar las patatas boca abajo con el sésamo sobre la placa. Cocerlas en el horno a 180 ºC durante veinte minutos aproximadamente.

3. Rociar las navajas con el aliño preparado y templar una sartén tipo parrilla a fuego vivo. Añadir unos granos de sal gorda y entonces colocar las navajas abiertas boca arriba en la sartén durante tres o cuatro minutos, hasta que estén en su punto. Rociarlas ligeramente con unas gotas de aceite con la ayuda de una cucharita y unas gotas de zumo de lima antes de retirarlas. Colocar en una fuente las patatas y en el centro las navajas, rociarlas con su jugo y servir. Adornar con la lima cortada en medias lunas o rizos de lima.