BRANDADA DE BACALAO EN TOSTAS
APERITIVO DE BACALAO
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
BACALAO FRESCO
1/2 kg
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
150 ml
LECHE
1/2 vaso
AJO
2 -
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
- -
PAN
4 rebanadas
GUINDILLA DE CAYENA
- -
LAUREL
2 -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Desalar el bacalao 24 horas antes cambiando el agua dos o tres veces. Ponerlo en una cacerola con agua fría y calentar a fuego vivo hasta que el agua comience a hervir. Espumar y dejar cocer tapado cinco minutos. Dejarlo enfriar y desmigar retirando las pieles y las espinas.
2. Pelar los ajos y prensarlos en un mortero: templar la leche en un cacillo y poner el aceite en una sartén honda a calentar. Cuando comience a humear, añadir el bacalao y trabajarlo con una cuchara de madera hasta que quede como una masa. Retirar del fuego e ir añadiendo la leche templada hasta ligar la mezcla. Templar de nuevo y añadir el ajo y la pimienta hasta conseguir una crema homogénea. Probar el punto de sal y mantener la mezcla al baño María hasta que se utilice.
3. Cortar el pan en cuadraditos retirando la corteza y freír en aceite caliente. Espolvorear de pimienta de cayera y cubrir con la brandada de bacalao en montoncitos. Adornar con unas hojas de perejil y servir bien caliente.
2. Pelar los ajos y prensarlos en un mortero: templar la leche en un cacillo y poner el aceite en una sartén honda a calentar. Cuando comience a humear, añadir el bacalao y trabajarlo con una cuchara de madera hasta que quede como una masa. Retirar del fuego e ir añadiendo la leche templada hasta ligar la mezcla. Templar de nuevo y añadir el ajo y la pimienta hasta conseguir una crema homogénea. Probar el punto de sal y mantener la mezcla al baño María hasta que se utilice.
3. Cortar el pan en cuadraditos retirando la corteza y freír en aceite caliente. Espolvorear de pimienta de cayera y cubrir con la brandada de bacalao en montoncitos. Adornar con unas hojas de perejil y servir bien caliente.