ALUBIAS CON VERDURA

1. Dejar las alubias en remojo la noche anterior para que se ablanden. Escurrir las alubias y poner a cocer lentamente en una olla con la mitad de la cebolla pelada y troceada, el tocino, una cucharadas de aceite y un fondo de agua que las cubra.

2. Salar a mitad de cocción e incorporar las costillas, añadir más agua si fuera necesario a lo largo de la cocción. Picar la otra mitad de la cebolla y sofreír en una sartén con dos cucharadas de aceite, añadir a las alubias y seguir la cocción lentamente hasta que la legumbre esté tierna.

3. Limpiar y picar el repollo, poner a cocer en una olla aparte. A mitad de cocción añadir las mocillas, salar y seguir la cocción. Cuando el repollo esté hecho escurrir y reservar caliente en una bandeja. Calentar una sartén con dos cucharadas de aceite y sofreír los ajos ligeramente machados, verter sobre la verdura. Servir las alubias en un recipiente y el repollo en otro con la morcilla.