ESCALOPES DE TRUCHA CON SALSA CREMOSA DE JAMÓN
PAPILLOTE AROMÁTICO DE TRUCHA CON SU SALSA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 6 €
🍎 Ingredientes
PARA LA SALSA:
- -
MANTEQUILLA
30 gr
HARINA
3O gr
CALDO DE PESCADO
350 ml
SAL
- -
NATA
50 ml
JAMÓN SERRANO
15 gr
JEREZ
30 ml
PIMIENTA
- -
PARA EL PAPILLOTE:
- -
TRUCHA
4 -
BOUQUET DE HIERBAS
1 -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Fundir la mantequilla en un cazo a fuego moderado, añadir la harina y remover. Dejar hervir unos minutos y antes de que tome color añadir el caldo de pescado. Cocer quince minutos removiendo de vez en cuando.
2. Unos minutos antes de finalizar la cocción de la salsa, salpimentar e incorporar la nata caliente, el Jerez y el jamón picado. Reservar caliente al baño María.
3. Precalentar el horno a 180 ºC. Cortar en cuatro trozos de papel parafinado y colocar encima los filetes, espolvorear con las hierbas y salar ligeramente. Envolver en el papel cerrando bien los bordes, poner en una bandeja de horno y dejar que se haga durante diez minutos. Sacar del horno, desenvolver el pescado y servir con la salsa por encima.
2. Unos minutos antes de finalizar la cocción de la salsa, salpimentar e incorporar la nata caliente, el Jerez y el jamón picado. Reservar caliente al baño María.
3. Precalentar el horno a 180 ºC. Cortar en cuatro trozos de papel parafinado y colocar encima los filetes, espolvorear con las hierbas y salar ligeramente. Envolver en el papel cerrando bien los bordes, poner en una bandeja de horno y dejar que se haga durante diez minutos. Sacar del horno, desenvolver el pescado y servir con la salsa por encima.