CREMA DE ESPÁRRAGOS
VELOUTÉ DE SAN VALENTÍN
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 4 €
🍎 Ingredientes
ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
500 gr
MANTEQUILLA
30 gr
CALDO DE AVE
1250 ml
HARINA DE MAÍZ
1 cucharadita
NATA
1 dl
SAL
- -
SEMILLAS DE SÉSAMO
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar los espárragos. Cortar las puntas y poner a cocer en un recipiente con agua hirviendo hasta que estén al dente. Colocar en un colador, refrescar con agua fría y reservar. Picar el resto de los espárragos y saltearlos en una olla con mantequilla durante cinco minutos. Cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego moderado durante treinta minutos.
2. Apartar del fuego, triturar con la batidora y colar. Volver a poner a cocer en la olla a fuego moderado, dejar que reduzca un poco y añadir la maizena diluida en un poco de caldo, mezclar y seguir la cocción hasta que adquiera consistencia de crema.
3. Añadir la nata a la crema de espárragos, salpimentar y mantener la cocción otros cinco minutos. Retirar del fuego y volver a colar. Repartir en tazas de consomé las puntas de espárrago, cubrir con la crema y espolvorear con semillas. Servir con rebanadas de pan tostado si se desea.
2. Apartar del fuego, triturar con la batidora y colar. Volver a poner a cocer en la olla a fuego moderado, dejar que reduzca un poco y añadir la maizena diluida en un poco de caldo, mezclar y seguir la cocción hasta que adquiera consistencia de crema.
3. Añadir la nata a la crema de espárragos, salpimentar y mantener la cocción otros cinco minutos. Retirar del fuego y volver a colar. Repartir en tazas de consomé las puntas de espárrago, cubrir con la crema y espolvorear con semillas. Servir con rebanadas de pan tostado si se desea.