EMPANADILLAS DE ATÚN

1. Calentar en un cazo el agua, el aceite y el vino hasta que templen. Apartar del fuego y desleír la levadura, añadir el huevo y mezclar bien todo el conjunto. Agregar la mantequilla, la sal y cuando este todo bien mezclado incorporar la harina, amasar sobre un superficie lisa ligeramente enharinada, tapar con un paño y dejar reposar en un sitio templado hasta que suba el doble de su volumen.

2. Precalentar el horno a 200 ºC. Escaldar los tomates, pelarlos y despepitarlos. Cortar en julina fina la cebolla y los pimientos, ponerlos ha estofar en una sartén con un fondo de aceite. Añadir los tomates muy picaditos, seguir la cocción diez minutos, condimentar con sal, pimienta y azúcar. Mezclar con el atún escurrido y reservar.

3. Cuando la masa haya fermentado, amasarla de nuevo y dividirla en dos partes, extender la masa con un rodillo y con ayuda de un vaso cortar porciones. Repartir el relleno de atún, doblar la masa y sellar bien los bordes con los dedos. Batir un huevo y pincelar las empanadillas, meter a cocer en el horno de veinte o treinta minutos. Sacar del horno, dejar reposar y servir.