TERRINA DE MUSELINA DE MERLUZA CON SALSA VELOUTE
PASTEL DE SALMÓN Y MUSELINA DE MERLUZA
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 6 €
🍎 Ingredientes
PARA LA MUSELINA:
- -
MERLUZA
400 gr
CLARAS DE HUEVO
2 -
NATA
250 ml
SAL
- -
GUINDILLA DE CAYENA
1 pellizco
PIMIENTA
- -
PARA FORRAR EL MOLDE:
- -
TRUCHA ASALMONADA
600 gr
PARA LA SALSA VELOUTE:
- -
HARINA
30 gr
CALDO DE PESCADO
380 ml
MANTEQUILLA
30 gr
PARA DECORAR:
- -
CEBOLLINO
4 ramas
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Triturar los lomos de merluza, ponerlos en un recipiente y mezclar con las claras bien frías removiendo bien. Incorporar la nata poco a poco, salpimentar y añadir una pizca de cayena. Reservar en la nevera.
2. Forrar el molde con los filetes, muy finos, de trucha dejando los extremos colgando por los lados, salpimentar y rellenar con la muselina. Tapar con los extremos del pescado y cubrir con papel sulfurizado ligeramente engrasado. Meter en el horno al baño María y dejar que cueza de 45 a 50 minutos hasta que la muselina esté bien cuajada.
3. Fundir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y mezclar, dejar hervir unos minutos sin que tome color. Mojar con el caldo de pescado, mezclar y llevar a ebullición. Cocer quince minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando y salpimentar. Pasar por un colador para conseguir un preparación más fina y reservar caliente. Sacar del horno, dejar reposar diez minutos y desmoldar sobre una rejilla encima de un cazo para recoger el líquido que suelte. Cortar en porciones, regar con la salsa por encima y decorar con unas ramitas de cebollino, servir.
2. Forrar el molde con los filetes, muy finos, de trucha dejando los extremos colgando por los lados, salpimentar y rellenar con la muselina. Tapar con los extremos del pescado y cubrir con papel sulfurizado ligeramente engrasado. Meter en el horno al baño María y dejar que cueza de 45 a 50 minutos hasta que la muselina esté bien cuajada.
3. Fundir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y mezclar, dejar hervir unos minutos sin que tome color. Mojar con el caldo de pescado, mezclar y llevar a ebullición. Cocer quince minutos a fuego suave, removiendo de vez en cuando y salpimentar. Pasar por un colador para conseguir un preparación más fina y reservar caliente. Sacar del horno, dejar reposar diez minutos y desmoldar sobre una rejilla encima de un cazo para recoger el líquido que suelte. Cortar en porciones, regar con la salsa por encima y decorar con unas ramitas de cebollino, servir.