SOPA DE LENTEJAS CON RAVIOLIS DE POLLO

1. Poner las lentejas en remojo unas horas antes de utilizarlas. Colocar las lentejas, las carcasas de ave, el puerro, la cebolla y la zanahoria en una olla. Cubrir con el caldo de verduras, salpimentar y dejar que cuezan hasta que estén tiernas. Desechar las carcasas de ave y pasar por un chino el resto de los ingredientes, devolver a la olla, salpimentar y reservar caliente.

2. Lavar las hojas del col y escaldarlas en una olla con agua hirviendo. Escurrir y cortar en juliana la mitad del repollo. El resto de las hojas dividirlas en cuatro partes para hacer los raviolis. Pelar y picar la cebolla.

3. Sofreír la cebolla en una sartén con aceite, incorporar el pollo y la col en juliana. Salpimentar y saltear cinco minutos. Repartir la farsa de pollo sobre las hojas de col, doblar y cerrar en forma de paquetitos. Disponer los raviolis, cubrir con la crema de lentejas y servir.