BUÑUELOS DE VIENTO

1. Poner a hervir en un cazo el agua, el azúcar, la mantequilla, el licor, la cáscara de naranja y una pizca de sal. Cuando entre el agua en ebullición desechar la cáscara de naranja e incorporar la harina de golpe, mezclar enérgicamente con una cuchara de madera. Devolver al fuego y seguir dándole vueltas a la masa hasta que se forme una bola que se desprenda del recipiente. Dejar templar fuera del fuego e incorporar los huevos uno a uno trabajando bien la masa para conseguir una preparación lisa y elástica.

2. Calentar una sartén con abundante aceite caliente, formar porciones de masa con ayuda de cuchara y echarlas en la sartén. Subir el fuego y dejar que se doren por los dos lados, retirar de la sartén y dejar sobre papel de cocina para que escurran. Seguir friendo los buñuelos hasta terminar con la masa.

3. Poner a calentar la leche en un cazo. En un recipiente amplio batir los huevos con la maicena e incorporar la leche cuando entre en ebullición, mezclar y poner todo el conjunto en el cazo. Devolver al fuego y remover hasta que espese. Dejar enfriar, rellenar la manga pastelera y meter la crema en los buñuelos, espolvorear con azúcar glas y servir.