PERDICES CON SALSA DE UVAS
AVE EN HOJAS DE VID CON UVAS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 16 €
🍎 Ingredientes
PERDICES
4 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 dl
PIMIENTA
- -
HOJAS DE PARRA
8 -
COÑAC
1 dl
PARA LA SALSA:
- -
CALDO DE VERDURAS
50 ml
UVAS BLANCAS
12 -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Quitar los restos de plumas a las perdices y chamuscar. Separar las pechugas del caparazón y reservar para otro guiso.
2. Dorar las pechugas en una sartén con un fondo de aceite a fuego vivo. Retirar a una bandeja de horno aceitada y cuando hayan templado un poco, salpimentar y envolver en hojas de vid. Meter en el horno, regar con el coñac y dejar que se asen durante quince minutos.
3. Mientras se termina de hacer la carne, pelar las uvas eliminando las semillas y saltearlas durante un minuto en la misma sartén donde se han dorado las perdices, regar con el caldo de verduras, salpimentar y llevar a ebullición, dejar que reduzca la salsa durante cinco minutos. Montar los platos con las pechugas de perdiz y la salsa de uvas por encima.
2. Dorar las pechugas en una sartén con un fondo de aceite a fuego vivo. Retirar a una bandeja de horno aceitada y cuando hayan templado un poco, salpimentar y envolver en hojas de vid. Meter en el horno, regar con el coñac y dejar que se asen durante quince minutos.
3. Mientras se termina de hacer la carne, pelar las uvas eliminando las semillas y saltearlas durante un minuto en la misma sartén donde se han dorado las perdices, regar con el caldo de verduras, salpimentar y llevar a ebullición, dejar que reduzca la salsa durante cinco minutos. Montar los platos con las pechugas de perdiz y la salsa de uvas por encima.