EMPANADA DE EMBUTIDOS -MATANZA-

1. Mezclar en un recipiente amplio la harina, la sal y la manteca de cerdo. Agregar el agua gradualmente al mismo tiempo que se va trabajando la masa con la punta de los dedos. Cuando se haya conseguido una masa que no se pegue, dejar reposar veinte minutos.

2. Precalentar el horno a 180 ºC. Dividir la masa en dos partes y extender en una superficie enharinada. Forrar una bandeja engrasada con una de las láminas de masa. Pincelar los bordes con huevo batido. Pelar, picar y sofreír la cebolla en una sartén con un fondo de aceite. Añadir el chorizo, salpimentar y remover con una cuchara de madera. Reservar. En una sartén aparte, freír ligeramente el lomo.

3. Repartir sobre la masa el sofrito de cebolla, los pimientos, el jamón y el lomo. Cubir con la otra lámina de masa, sellar los bordes y doblar haciendo una cenefa. Pellizcar la empanada en el centro para hacer una chimenea. Pincelar con un huevo batido y hornear treinta o cuarenta minutos.

4. CONSEJO: esta empanada se puede servir como plato único si se acompaña con una buena ensalada.