CARPACCIO DE SOLOMILLO Y MANTEQUILLA DE ANCHOAS
SOLOMILLO LAMINADO CON ANCHOAS Y MAHONESA
⏱ N/A
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 15 €
🍎 Ingredientes
SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO
2 -
MANTEQUILLA
40 gr
ANCHOAS
3 -
HUEVO
1 -
MOSTAZA ANTIGUA
1 cucharadita
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
150 ml
PEPINILLOS AGRIDULCES EN CONSERVA
2 -
ENSALADA DE LECHUGA
20 -
QUESO MANCHEGO
- -
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Triturar la mantequilla con las anchoas. Abrir los solomillos a la mitad, rellenar con la mantequilla de anchoas y volver a cerrar. Envolver los solomillos por separado en papel film apretando. Reservar en el congelador de hora a hora y media.
2. Hacer la mahonesa con el huevo, la mostaza y el aceite de oliva. Triturar hasta conseguir una crema homogénea y salpimentar. Escurrir y picar los pepinillos agridulces, mezclar con la mahonesa.
3. Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga. Sacar el solomillo del congelador y cortar en láminas lo más finamente posible. Disponer las láminas en los platos de presentación y servir acompañados de las hojas de lechuga, lascas de queso manchego y la salsa mahonesa.
2. Hacer la mahonesa con el huevo, la mostaza y el aceite de oliva. Triturar hasta conseguir una crema homogénea y salpimentar. Escurrir y picar los pepinillos agridulces, mezclar con la mahonesa.
3. Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga. Sacar el solomillo del congelador y cortar en láminas lo más finamente posible. Disponer las láminas en los platos de presentación y servir acompañados de las hojas de lechuga, lascas de queso manchego y la salsa mahonesa.