PAELLA DE MARISCO

1. Limpiar y lavar bien los mejillones. Poner en una olla amplia el vino junto con el agua y la rama de apio, añadir los mejillones y tapar. Dejar cocer unos minutos hasta que los mejillones se abran, retirar del fuego, dejar atemperar y retirar los mejillones de sus conchas. Colar el caldo de haber cocido los mejillones.

2. Calentar una paella al fuego con el aceite de oliva, incorporar los ajos enteros y dorar ligeramente. Retirar los ajos a un mortero e incorporar a la paella la cebolla, el pimiento y los tomates todo ello finamente picado. Estofar y añadir los calamares limpios y cortados en aros, dorar y regar con el vino.

3. Añadir el arroz a la paella, rehogar e incorporar el caldo de los mejillones, los langostinos y los mejillones. Machar los dientes de ajo del mortero con el azafrán y la sal e incorporar a la paella. Cocer a fuego medio hasta que el arroz esté en el punto deseado. Incorporar más agua o caldo según lo vaya necesitando el arroz.Retirar del fuego, dejar reposar cinco minutos tapada y servir.