AZUKIS EN ENSALADA
ENSALADA DE VERDURAS Y LEGUMBRES
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 7 €
🍎 Ingredientes
AZUKIS
250 gr
PUERRO
1 -
APIO
1 rama
LECHUGAS VARIADAS
50 gr
REMOLACHAS EN CONSERVA
1 -
MAÍZ EN CONSERVA
3 cucharadas
BROTES DE SOJA EN CONSERVA
2 cucharadas
ZANAHORIA
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 dl
MOSTAZA ANTIGUA
1 cucharadita
VINAGRE DE MANZANA
50 ml
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar los azukis, ponerlos a ablandar ocho horas antes de utilizarlos. En una olla poner los azukis escurridos, añadir el puerro y la rama de apio. Cubrir con agua y dejar cocer hasta que estén blandos, añadir sal y dejar cocer quince minutos más a fuego bajo.
2. Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga. Pelar y cortar en tiras la zanahoria, rallar la remolacha y escurrir el maíz y los brotes de soja.
3. Hacer una vinagreta con el aceite de oliva, la mostaza y el vinagre. Salpimentar. Mezclar bien con los azúkis y después incorporar el resto de los ingredientes. Reservar la ensalada en el frigorífico hasta el momento de servir.
2. Lavar y escurrir bien las hojas de lechuga. Pelar y cortar en tiras la zanahoria, rallar la remolacha y escurrir el maíz y los brotes de soja.
3. Hacer una vinagreta con el aceite de oliva, la mostaza y el vinagre. Salpimentar. Mezclar bien con los azúkis y después incorporar el resto de los ingredientes. Reservar la ensalada en el frigorífico hasta el momento de servir.