BOLITAS DE BACALAO

1. Desalar el bacalao y ponerlo en remojo en agua fría 24 horas antes. Cambiar el agua varias veces y lavar bien el bacalao cada vez. Cocer durante diez minutos y dejar escurrir. En otro cazo aparte, poner a hervir agua con sal y laurel. Cuando empiece a ebullir, echar las patatas lavadas y cocerlas hasta que estén blandas. Retirar con una espumadera y dejar enfriar. Limpiar el bacalao de piel y espinas y pelar las patatas. Triturarlas con un pasapurés.

2. Pelar y picar fina la cebolla. Ponerla en una sartén con aceite a rehogar. Añadir el ajo prensado y las migas de bacalao. Remover con una cuchara e incorporar el puré de patata y dos o tres cucharadas de perejil picado. Darle vueltas continuamente para ligar bien la mezcla a fuego muy lento. Añadir por último la mantequilla y la harina. Pasados diez minutos, retirar del fuego y dejar enfriar.

3. Batir los huevos e incorporarlos a la masa de bacalao. La mezcla debe quedar bien compacta pero jugosa y de color dorado. Formar bolitas con la ayuda de dos cucharillas y freírlas en abundante aceite caliente. Escurrir sobre papel absorbente y servir bien calientes como aperitivo.