BUDIN DE SALMÓN CON SALSA HOLANDESA

1. Pelar y picar la cebolla. Echarla en una sartén amplia con el jamón picado y rehogar con aceite y mantequilla a fuego suave durante cinco minutos. Limpiar el hinojo eliminando las primeras hojas y cortar un poco los tallos y la base. Picarlo finamente. Raspar la zanahoria, quitarle los extremos y rallarla. Añadirla junto al hinojo en la sartén y dar unas vueltas con una cuchara para mezclar todo. Cortar el salmón en cubos medianos y añadirlo al guiso de verduras dándole una vuelta en la sartén. Salpimentar y retirar del fuego. Encender el horno a 200 ºC.

2. Batir los huevos con la leche. Añadir el cebollino finamente picado y una pizca de sal. Cuando el salmón se haya enfriado, mezclar con los huevos batidos y rellenar el molde elegido engrasado previamente. Cubrir con papel aluminio y cocer al baño María en el horno precalentado hasta que cuaje (cuarenta o cincuenta minutos aproximadamente).

3. Mientras, preparar la salsa holandesa en el fuego de la cocina y al baño María. Fundir en un cazo la mantequilla con la maizena, remover continuamente con varillas e ir añadiendo el limón exprimido poco a poco. Agregar también la nata líquida. Cuando la salsa esté bien ligada y ligeramente espesa, incorporar una yema y después la otra removiendo suavemente en el mismo sentido. Añadir sal y eneldo y dejar de remover. Desmoldar el budín templado pasando un cuchillo por los bordes y cubrir con la crema caliente. Adornar con ramitas de eneldo.