LUBINA CON MUSELINA AL CAVA
SUPREMA DE LUBINA AL CAVA
⏱ 10 - 20 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 17 €
🍎 Ingredientes
LUBINA
4 -
HUEVO
4 -
MANTEQUILLA
150 gr
LIMÓN
1 -
HARINA DE MAÍZ
1 cucharada
CAVA
1 -
ALBAHACA
1 rama
SAL
- -
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar y secar cuidadosamente los lomos de pescado. Dejarlos sobre un papel de cocina y salpimentar. Poner la mantequilla a fundir al baño María en un cazo hondo. Exprimir el limón y agregarlo poco a poco removiendo con varillas. Añadir la maizena para asegurar que la salsa no se corte.
2. Añadir las yemas una a una removiendo suavemente en el mismo sentido siempre. Dejar cocer al baño María suave hasta que espese ligeramente la crema y echar un poco de sal. Abrir el botellín de cava y, batiendo cuidadosamente, mezclarlo con la crema hasta lograr una salsa espumosa. Dejar de remover y mantener templada al baño María hasta que llegue el momento de utilizarla.
3. Poner una olla con agua a hervir y cocer los lomos al vapor dos o tres minutos con la olla tapada. Retirar con cuidado los lomos con una espumadera y colocarlos en platos individuales. Cubrir perfectamente con la salsa de cava y adornar con una ramita de albahaca fresca.
2. Añadir las yemas una a una removiendo suavemente en el mismo sentido siempre. Dejar cocer al baño María suave hasta que espese ligeramente la crema y echar un poco de sal. Abrir el botellín de cava y, batiendo cuidadosamente, mezclarlo con la crema hasta lograr una salsa espumosa. Dejar de remover y mantener templada al baño María hasta que llegue el momento de utilizarla.
3. Poner una olla con agua a hervir y cocer los lomos al vapor dos o tres minutos con la olla tapada. Retirar con cuidado los lomos con una espumadera y colocarlos en platos individuales. Cubrir perfectamente con la salsa de cava y adornar con una ramita de albahaca fresca.