PASTEL FRÍO DE CONEJO
ASPIC DE CONEJO
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
CONEJO
- -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4 cucharadas
MANTEQUILLA
4 cucharadas
AJO
1 -
CEBOLLA
1 -
TOMILLO
1 -
SAL
- -
JEREZ
2 vaso
CALDO DE AVE
1 vaso
GELATINA NEUTRA
2 -
LAUREL
1 -
ESTRAGÓN SECO
1 -
PIMIENTA NEGRA EN GRANO
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. En una sartén rehogar el conejo con el aceite y la mantequilla. Agregar el ajo y la cebolla y cocinar durante tres minutos. Verter las hierbas, la sal, la pimienta y el Jerez. Dejar unos dos minutos más y añadir el caldo. Tapar, reducir el fuego y dejar cocer hasta que la carne esté muy tierna.
2. Retirar el conejo, dejar enfriar y cortar en trozos regulares. Colar el caldo de cocción. Calentar cien ml. del caldo, derretir la gelatina en él e incorporar al resto del caldo.
3. En una fuente media y honda poner una capa de un centímetro de alto del jugo de cocción con la gelatina. A continuación espolvorear con granos de pimienta y poner una rama de laurel. Enfriar en la nevera hasta que solidifique. Sacar la fuente y colocar encima de la gelatina los trozos de conejo. Verter el resto de la gelatina y volver a enfriar en la nevera al menos doce horas.
2. Retirar el conejo, dejar enfriar y cortar en trozos regulares. Colar el caldo de cocción. Calentar cien ml. del caldo, derretir la gelatina en él e incorporar al resto del caldo.
3. En una fuente media y honda poner una capa de un centímetro de alto del jugo de cocción con la gelatina. A continuación espolvorear con granos de pimienta y poner una rama de laurel. Enfriar en la nevera hasta que solidifique. Sacar la fuente y colocar encima de la gelatina los trozos de conejo. Verter el resto de la gelatina y volver a enfriar en la nevera al menos doce horas.