MARINADA DE SALMÓN AL ENELDO
CARPACCIO DORADO DE SALMÓN
⏱ N/A
📊 Media
👥 4 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
SALMÓN AHUMADO
1/2 kg
PIMIENTA BLANCA EN GRANO
2 cucharadas
ENELDO FRESCO
2 cucharadas
LIMONES
3 -
PARA LA SALSA:
- -
MOSTAZA DE DIJON
1 cucharada
HUEVO
1 -
JEREZ
1 cucharada
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 vaso
NATA
2 cucharadas
VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA
5 golpe
PARA LA GUARNICIÓN:
- -
CEBOLLA
- -
HUEVO
1 -
ENELDO SECO
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Lavar y secar los lomos de salmón con papel absorbente. Espolvorear por ambos lados con abundante eneldo, pimienta triturada en el mortero y sal. Envolver individualmente con papel film de cocina y meter en el congelador una hora con un peso encima para prensarlo.
2. Pasado este tiempo, quitar el papel al salmón que debe estar semicongelado. Cortar por la parte más ancha en lonchas lo más finas posible con un cuchillo bien afilado. Dejar las lonchas estiradas sobre una fuente y sin amontonar. Rociar con el zumo de limón y tapar de nuevo con papel film. Guardar en la nevera dos o tres horas.
3. Mezclar en un cuenco de cristal la yema de huevo con la mostaza y unas gotas de vinagre. Batir con varillas e ir agregando el aceite en hilo hasta emulsionar la salsa. Añadir sal y Jerez y aclarar con la nata. Mantenerla en lugar fresco. Picar en cubitos muy pequeños la cebolla y el huevo cocido. Mezclar y reservar. Escurrir el jugo del salmón y distribuir las lonchas en platos individuales. Cubrir con la salsa y adornar con un montón del picadillo de cebolla en el centro. Espolvorear de eneldo y servir acompañado por tostadas de pan muy calientes o crepes bien finos.
2. Pasado este tiempo, quitar el papel al salmón que debe estar semicongelado. Cortar por la parte más ancha en lonchas lo más finas posible con un cuchillo bien afilado. Dejar las lonchas estiradas sobre una fuente y sin amontonar. Rociar con el zumo de limón y tapar de nuevo con papel film. Guardar en la nevera dos o tres horas.
3. Mezclar en un cuenco de cristal la yema de huevo con la mostaza y unas gotas de vinagre. Batir con varillas e ir agregando el aceite en hilo hasta emulsionar la salsa. Añadir sal y Jerez y aclarar con la nata. Mantenerla en lugar fresco. Picar en cubitos muy pequeños la cebolla y el huevo cocido. Mezclar y reservar. Escurrir el jugo del salmón y distribuir las lonchas en platos individuales. Cubrir con la salsa y adornar con un montón del picadillo de cebolla en el centro. Espolvorear de eneldo y servir acompañado por tostadas de pan muy calientes o crepes bien finos.