PIMIENTOS RIOJANOS CON HUEVOS

1. Poner el aceite y los pimientos con su jugo en una fuente de barro resistente al fuego. Pelar el ajo y laminarlo sobre los pimientos. Añadir sal y azúcar y ponerlo a calor suave moviendo la olla por ambos lados en movimientos cortos y rápidos hasta que la salsa espese. Cubrir las manos con manoplas para aguantar el calor puesto que esta operación puede durar veinte minutos. Cuanto más lento se haga, más engordará la salsa. Cuando esté listo, retirar a un lugar templado y reservar.

2. Cortar las rebanadas de pan en discos de cinco centímetros y dorarlos en el horno espolvoreando con paprika. En una sartén pequeña, escalfar los huevos con una gota de aceite y añadir un poco de sal. Colocar cada huevo sobre la tosta y mantener templado.

3. Calentar los pimientos moviendo de nuevo la fuente y añadir el orégano. Adornar con la tostas de huevo y servir inmediatamente.