PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE CAMEMBERT

1. Escurrir los pimientos para que suelten bien el jugo. Cortar el queso en tiras de medio dedo de grosor y quitarle la corteza. Partirlo en trozos adecuados para rellenar los pimientos. Pasar los pimientos ya rellenos por harina apretando los bordes con los dedos para que queden bien sellados.

2. En una sartén con un fondo de aceite a calentar, rebozar los pimientos en el huevo e ir friéndolos de dos en dos dándoles la vuelta rápidamente para que el queso no se deshaga. Retirarlos con una espumadera hasta una fuente de horno.

3. Cuando estén todos fritos, preparar la bechamel: en un cazo, tostar la harina ligeramente y añadir la mantequilla removiendo con una cuchara de madera o varillas metálicas. Cuando se haya mezclado bien, incorporar la leche templada poco a poco para que no se formen grumos y dejar cocer diez minutos a fuego muy suave sin dejar de remover. Añadir sal y nuez moscada. Cubrir los pimientos con la crema y calentar en horno fuerte durante diez minutos justo antes de servirlo.