CONCHAS CON ALMEJAS

1. Disponer las almejas en un cuenco cubiertas con agua con sal dos horas antes de su utilización. Escurrir bien y lavar. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta que esté al dente, retirar del fuego, escurrir y mezclar con dos cucharadas de aceite de oliva.

2. Pelar y picar la cebolla, el perejil y el diente de ajo. Estofar las verduras en una sartén amplia con el aceite de oliva, incorporar las almejas escurrida, regar con el vino, tapar y dejar cocer hasta que las almejas se abran completamente. Incorporar la pasta a la sartén, mezclar bien y retirar del fuego.

3. Lavar y secar bien las hojas aromáticas, calentar una sartén con abundante aceite de oliva, incorporar las hojas y freír con cuidado durante unos segundos. Retirar de la sartén y reservar sobre papel absorbente. Servir la pasta con las almejas y coronar con el crujiente de hierbas aromáticas.