JUDÍAS VERDES CON VINAGRETA DE ALMENDRAS
ENSALADA DE JUDÍAS VERDES Y CANÓNIGOS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 6 €
🍎 Ingredientes
JUDÍAS VERDES
500 gr
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 dl
ALMENDRAS
3 cucharadas
AZÚCAR
1 cucharada
VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA
75 ml
QUESO PARMESANO
100 gr
BROTES TIERNOS DE ENSALADA
50 gr
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Retirar las hebras de las judías verdes y cortar en dos transversalmente. Lavar las judías y disponer a cocer en una olla amplia cubiertas con agua con sal hasta que estén al dente. Retirar del fuego y reservar.
2. Calentar la mitad del aceite en una sartén, incorporar la almendra, freír y añadir el azúcar y el vinagre. Retirar del fuego y tapar. Añadir el resto del aceite, salpimentar.
3. Sacar lascas del queso parmesano. Lavar y escurrir bien los brotes tiernos de ensalada. Montar las ensaladas con las judías verdes, las hojas de canónigos y regar con la vinagreta de almendras. Servir decoradas con las lascas del queso parmesano.
2. Calentar la mitad del aceite en una sartén, incorporar la almendra, freír y añadir el azúcar y el vinagre. Retirar del fuego y tapar. Añadir el resto del aceite, salpimentar.
3. Sacar lascas del queso parmesano. Lavar y escurrir bien los brotes tiernos de ensalada. Montar las ensaladas con las judías verdes, las hojas de canónigos y regar con la vinagreta de almendras. Servir decoradas con las lascas del queso parmesano.