ENSALADA DE MANGO Y CARPACCIO DE BACALAO
BACALAO EN ENSALADA CON PESTO
⏱ N/A
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 15 €
🍎 Ingredientes
PIÑONES
50 gr
AJO
2 -
ALBAHACA
6 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 dl
MANGO
1 -
ENSALADA DE LECHUGA
50 -
QUESO PARMESANO
2 cucharadas
CARPACCIO DE BACALAO
2 -
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner en un mortero los piñones con los dientes de ajo pelados y sin germen, el queso parmesano y las hojas de albahaca. Machar hasta conseguir una pasta verde ir incorporando el aceite de oliva sin dejar de remover hasta que la mezcla emulsione ligeramente. Salpimentar y reservar.
2. Pelar y cortar en laminas el mango, lavar y escurrir las hojas de esalada. Sacar lascas del queso parmesano.
3. Descongelar en refrigeración si fuera congelado el carpacio de bacalao. Retirar el bacalao del frigorífico y de su envase quince minutos antes de su utilización. Reservar a temperatura ambiente. Montar las ensaladas con el carpacio, el mango, coronar con las hojas de albahaca o de ensalada y las lascas de parmesano. Servir los platos regados con el pesto.
2. Pelar y cortar en laminas el mango, lavar y escurrir las hojas de esalada. Sacar lascas del queso parmesano.
3. Descongelar en refrigeración si fuera congelado el carpacio de bacalao. Retirar el bacalao del frigorífico y de su envase quince minutos antes de su utilización. Reservar a temperatura ambiente. Montar las ensaladas con el carpacio, el mango, coronar con las hojas de albahaca o de ensalada y las lascas de parmesano. Servir los platos regados con el pesto.