PURÉ DE JUDÍAS Y CALABAZA
CREMA DE JUDÍAS Y FIDEOS
⏱ + 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 7 €
🍎 Ingredientes
JUDÍAS BLANCAS
300 gr
CALABAZA
400 gr
CEBOLLA
1 -
PUERRO
1 -
FIDEOS FINOS DE CABELLO DE ÁNGEL
50 gr
CALDO VEGETAL
1/2 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
3 cucharadas
MANTEQUILLA
20 gr
PIMIENTA BLANCA MOLIDA
1 pellizco
PEREJIL
1 cucharada
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Poner las judías en reposo dos o tres horas si estuvieran secas. Pelar la calabaza y cortarla en trozos medianos. Pelar y picar la cebolla y el puerro. Dorar en una cacerola con el aceite, la cebolla y el puerro.
2. Añadir las judías escurridas y la calabaza y cubrir con el caldo. Hacer hervir a fuego vivo y espumar hasta que el caldo quede limpio. Sazonar. Tapar y dejar cocer hasta que las judías estén muy tiernas (aproximadamente una hora y media). Pasarlo por un chino hasta dejarlo fino.
3. Cocer aparte los fideos en el caldo vegetal o en agua con sal y perejil picado durante diez minutos. Añadir el puré de judías y la mantequilla moviendo la mezcla para ligarla bien. Rectificar el punto de sal y sazonar con pimienta. Servir muy caliente.
2. Añadir las judías escurridas y la calabaza y cubrir con el caldo. Hacer hervir a fuego vivo y espumar hasta que el caldo quede limpio. Sazonar. Tapar y dejar cocer hasta que las judías estén muy tiernas (aproximadamente una hora y media). Pasarlo por un chino hasta dejarlo fino.
3. Cocer aparte los fideos en el caldo vegetal o en agua con sal y perejil picado durante diez minutos. Añadir el puré de judías y la mantequilla moviendo la mezcla para ligarla bien. Rectificar el punto de sal y sazonar con pimienta. Servir muy caliente.