MOUSSE TEMPLADO DE CIGALAS
TIMBAL DE CIGALAS EN SU SALSA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 6 €
🍎 Ingredientes
CIGALAS
450 gr
HUEVOS
2 -
NATA
280 ml
SAL
- -
CALDO DE PESCADO
230 ml
LAUREL
1 -
SALSA DE TOMATE
3 cucharadas
COÑAC
1 cucharada
NATA MONTADA
4 cucharadas
PIMIENTA
- -
CANELA MOLIDA
1 pellizco
ESPINACAS FRESCAS
- -
PICATOSTES
- -
AJO
1 -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Triturar las cigalas y batirlas junto con los huevos, 280 ml de nata, la sal y la pimienta hasta conseguir una mezcla homogénea. Verter en moldes individuales previamente engrasados y hornear al baño María a 180 ºC durante veinticinco minutos hasta que se doren. Retirar del horno y mantener al baño María.
2. Cocer las pieles de las cigalas en agua con sal y la hoja de laurel. Retirar y pasar por el colador. Poner de nuevo al fuego 230 ml. del caldo de cocción y añadir el tomate y el brandy. Dejar hervir cinco minutos y retirar. Enfriar unos diez minutos y añadir la nata, la sal y la canela.
3. Desmoldar los timbales y servirlos en un plato con una ensalada de espinacas frescas y trocitos de pan fritos con ajo. Bañar con la salsa.
2. Cocer las pieles de las cigalas en agua con sal y la hoja de laurel. Retirar y pasar por el colador. Poner de nuevo al fuego 230 ml. del caldo de cocción y añadir el tomate y el brandy. Dejar hervir cinco minutos y retirar. Enfriar unos diez minutos y añadir la nata, la sal y la canela.
3. Desmoldar los timbales y servirlos en un plato con una ensalada de espinacas frescas y trocitos de pan fritos con ajo. Bañar con la salsa.