TRONCO DE NAVIDAD

1. Para el bizcocho: batir las yemas y el azúcar hasta que espese. Cernir juntas la harina, la levadura, el cacao y las yemas. Montar las claras y agregar a la masa. Hornear en una placa de horno forrada con papel y engrasada. Hornear a 180 ºC hasta que dore ligeramente.

2. Para la crema: batir las yemas y el azúcar en un recipiente al baño María hasta que se obtenga una mezcla espumosa. Retirar y dejar reposar unos minutos. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que cremen y añadir gradualmente a las yemas sin dejar de batir. Reposar treinta minutos. Volcar el bizcocho sobre un paño ligeramente espolvoreado con cacao. Extender la crema y enrollar. Pulir los extremos.

3. Para cubrir el tronco: Llevar a ebullición la nata y la mantequilla. Retirar y añadir el chocolate. Remover un minuto y dejar reposar hasta que se enfríe. Cubrir el tronco, hacer vetas con un tenedor y espolvorear un poco de azúcar glas. Servir en una bandeja adornado con hojas de hiedra.