JUDÍAS VERDES CON HUEVOS ESCALFADOS
HUEVOS ESCAFADOS CON JUDÍAS EN ENSALADA
⏱ 40 - 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 7 €
🍎 Ingredientes
JUDÍAS VERDES
400 gr
HUEVOS
4 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4 cucharadas
PIÑONES
2 cucharadas
PIMIENTA
- -
VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA
40 ml
QUESO PARMESANO
50 gr
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar y cortar las judías verdes en juliana fina. Poner a cocer en una olla con abundante agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
2. Forrar un cuenco con papel film, añadir una cucharda de aceite y un huevo, salpimentar y atar con hilo de bridar dándole forma de paquete. Poner un cazo al fuego con abundante agua. Cuando hierva introducir los paquetes con los huevos y dejar cocer durante siete minutos, retirar del agua y dejar atemperar.
3. Freír los piñones en una sartén con la mitad del aceite, retirar del fuego, incorporar el vinagre de módena y el resto del aceite, mezclar bien y salpimentar. Sacar lascas del queso parmesano.Retirar el papel film de los huevos, servir con las judías verdes aderezadas con la vinagreta de piñones y las lascas de queso parmesano.
2. Forrar un cuenco con papel film, añadir una cucharda de aceite y un huevo, salpimentar y atar con hilo de bridar dándole forma de paquete. Poner un cazo al fuego con abundante agua. Cuando hierva introducir los paquetes con los huevos y dejar cocer durante siete minutos, retirar del agua y dejar atemperar.
3. Freír los piñones en una sartén con la mitad del aceite, retirar del fuego, incorporar el vinagre de módena y el resto del aceite, mezclar bien y salpimentar. Sacar lascas del queso parmesano.Retirar el papel film de los huevos, servir con las judías verdes aderezadas con la vinagreta de piñones y las lascas de queso parmesano.