SALMOREJO CON BASTONES AROMÁTICOS

1. Mezclar la harina con las hierbas aromáticas, la sal y el azúcar. Amasar con la mantequilla hasta conseguir una textura arenosa. Batir el huevo y mezclar con la masa. Hacer una bola con la masa, envolver en papel film y reservar en el frigorífico durante 30 minutos.

2. Precalentar el horno a 200 ºC. Extender la masa en una superficie plana y cortar tiras, disponer sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear y cocinar en el horno durante diez minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.

3. Disponer las ñoras en agua dos horas antes de utilizarlas. Remojar el pan en agua, escurrir ligeramente con la mano. Pelar y trocear los tomates. Pelar y quitar el germen a los ajos. Disponer en un recipiente amplio los tomates, los ajos, el vinagre, la carne de las ñoras y la sal. Triturar e ir añadiendo el aceite en forma de hilo sin dejar de batir hasta con seguir una ligera crema. Servir el salmorejo en vasos o cuencos y acompañar con los bastones de masa.