VERDURAS ASADAS CON CARACOLES

1. Precalentar el horno a 200 ºC. Lavar y secar bien el pimiento, la berenjena, el calabacín y los tomates. Disponer estas verduras sobre una bandeja de horno, salpimentar y regar con el aceite de oliva y hornear durante 40 minutos o hasta que las verduras estén asadas. Dar la vuelta a mitad de cocción.

2. Retirar las verduras de la bandeja de horno cuando todavía estén templadas, pelar el pimiento, la berenjena y el calabacín y cortar en tiras. Trocear también los tomates. Saltear las verduras en una sartén con aceite de oliva e incorporar el vinagre de Módena y el azúcar, dejar cocer unos minutos y retirar del fuego.

3. Pelar y picar la cebolla, el ajo y el perejil. Estofar estas verduras en una sartén amplia e incorporar los caracoles, sofreír unos minutos y regar con el vino. Dejar cocer a fuego bajo durante diez minutos, retirar del fuego, mezclar con las verduras asadas y comprobar el punto de sal. Servir las verduras con los caracoles.