HUEVOS CON SALSA DE TOMATE AGRIDULCE
VERDURAS CON HUEVOS COCIDOS Y DOS SALSAS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 8 €
🍎 Ingredientes
ESPÁRRAGOS
8 -
HUEVOS
8 -
CALABACÍN
1/2 -
BERENJENA
1 -
PATATAS
2 -
TOMATE TRITURADO EN CONSERVA
100 gr
AZÚCAR
50 gr
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
2 dl
AJO
1 -
PEREJIL
1 manojo
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Pelar y cortar en bastones el calabacín, la berenjena y las patatas. Retirar la parte leñosa de los espárragos. Cocer en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Retirar del fuego, escurrir y reservar.
2. Poner el azúcar en un cazo con el fondo grueso. Cuando comience a caramelizar regar con el tomate, cocer un minuto más al fuego y retirar. Reservar al calor.
3. Disponer el diente de ajo pelado en un cuenco con el perejil y el aceite de oliva, triturar. Cocer los huevos durante diez minutos en agua hirviendo con sal, retirar del fuego, dejar enfriar, pelar y cortar por la mitad. Servir las verduras sobre los platos de presentación con los huevos, el aceite aromático y la salsa de tomate.
2. Poner el azúcar en un cazo con el fondo grueso. Cuando comience a caramelizar regar con el tomate, cocer un minuto más al fuego y retirar. Reservar al calor.
3. Disponer el diente de ajo pelado en un cuenco con el perejil y el aceite de oliva, triturar. Cocer los huevos durante diez minutos en agua hirviendo con sal, retirar del fuego, dejar enfriar, pelar y cortar por la mitad. Servir las verduras sobre los platos de presentación con los huevos, el aceite aromático y la salsa de tomate.