ALBÓNDIGAS DE RABO DE TERNERA
ALBÓNDIGAS DE PATATA Y CARNE GUISADA DE TERNERA
⏱ + 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 14 €
🍎 Ingredientes
ZANAHORIAS
2 -
CEBOLLA
1 -
APIO
1 rama
RABO DE TORO
2 kg
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
- -
CALDO DE VERDURAS
2 litros
VINO BLANCO
250 ml
PATATAS
500 gr
LAUREL
1 -
HUEVO
1 -
PIMIENTA
- -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. En una cazuela amplia con un fondo de aceite, saltear las verduras peladas y troceadas. Añadir la carne y rehogar durante unos minutos. Regar con el vino y el caldo. Dejar cocer a fuego medio durante dos horas o hasta que la carne se desprenda del hueso con facilidad. Incorporar agua o caldo según se vaya necesitando.
2. Poner las patatas a cocer en agua con sal y una hoja de laurel. Cuando las patatas estén tiernas escurrir y pasar por el pasapurés. Reservar.
3. Deshuesar el rabo y desmenuzar la carne, mezclar con el huevo y el puré de patatas, salpimentar. Formar albóndigas y freír en abundante aceite de oliva caliente. Triturar la salsa y servir las albóndigas con la salsa.
2. Poner las patatas a cocer en agua con sal y una hoja de laurel. Cuando las patatas estén tiernas escurrir y pasar por el pasapurés. Reservar.
3. Deshuesar el rabo y desmenuzar la carne, mezclar con el huevo y el puré de patatas, salpimentar. Formar albóndigas y freír en abundante aceite de oliva caliente. Triturar la salsa y servir las albóndigas con la salsa.