PATATAS CON LASCAS DE FOIE

1. Disponer el foie en el congelador dos horas antes de la preparación de la receta. Poner las patatas enteras y con piel a cocer en una olla amplia cubiertas con agua con sal y una hoja de laurel hasta que estén tiernas.

2. Escurrir bien las patatas, pelar, trocear y triturar. Mezclar el puré de patatas con la mostaza y las yemas de huevo. Salpimentar.

3. Precalentar el horno a 200 ºC. Forrar una bandeja con papel de hornear, hacer tortas de patata con el puré y hornear hasta que cuajen y la patata se seque. Retirar del horno y reservar. Sacar el foie del congelador, hacer lascas con ayuda de un cuchillo. Servir las tortas de patata con las lascas de foie por encima.