JUDÍAS EN ENSALADA CON PIMIENTOS Y ATÚN
ENSALADA DE PIMIENTOS CON ALUBIAS Y ATÚN
⏱ + 60 MIN
📊 Fácil
👥 4 pers.
💰 10 €
🍎 Ingredientes
JUDÍAS BLANCAS
300 gr
CEBOLLA
1 -
ZANAHORIA
1 -
APIO
1 rama
PIMIENTO MORRÓN EN CONSERVA
3 -
AJO
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
50 ml
VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA
2 cucharadas
AZÚCAR
1 cucharada
VENTRESCA DE ATÚN
150 gr
SAL
- -
PIMIENTA
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Disponer en agua las judías blancas doce horas antes de su utilización, escurrir y poner a cocer con la cebolla, la zanahoria y la rama de apio. Cuando estén tiernas incorporar la sal, mezclar bien, escurrir y reservar.
2. Laminar los pimientos asados, pelar y prensar el ajo. Calentar una sartén con el aceite de oliva, añadir el ajo, dorar e incorporar los pimientos. Rehogar durante cinco minutos a fuego suave, regar con el vinagre de Módena y añadir el azúcar, salpimentar. Cocer durante diez minutos más, retirar del fuego y reservar.
3. Escurrir la ventresca de atún. Mezclar las alubias con los pimientos confitados, servir coronados con lascas de ventresca y perejil picado. Decorar si se desea con hojas de rúcula.
2. Laminar los pimientos asados, pelar y prensar el ajo. Calentar una sartén con el aceite de oliva, añadir el ajo, dorar e incorporar los pimientos. Rehogar durante cinco minutos a fuego suave, regar con el vinagre de Módena y añadir el azúcar, salpimentar. Cocer durante diez minutos más, retirar del fuego y reservar.
3. Escurrir la ventresca de atún. Mezclar las alubias con los pimientos confitados, servir coronados con lascas de ventresca y perejil picado. Decorar si se desea con hojas de rúcula.