MERLUZA RELLENA DE HONGOS SILVESTRES
MERLUZA ASADA AL HORNO CON SETAS
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 19 €
🍎 Ingredientes
MERLUZA
1 kg
SETAS VARIADAS
300 gr
LANGOSTINOS
1/4 kg
CHALOTAS
2 -
TOMILLO
1 rama
COÑAC
1 vaso
HUEVO
1 -
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
4 cucharadas
MANTEQUILLA
10 gr
PARA LA SALSA:
- -
NATA
100 ml
HARINA DE MAÍZ
1 cucharada
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar la cola de la merluza, separar en dos lomos y quitar piel y espinas. Salarla ligeramente y reservar en la nevera tapada. Lavar y pelar los langostinos. Sofreír las cáscaras con un chorro de aceite y laurel. Flamear con el coñac y cubrir de agua haciéndolo cocer a fuego vivo. Reservar la carne de los langostinos enteros.
2. Cortar el tallo arenoso a las setas y limpiarlas. Pelar las chalotas y cortarlas en cuadraditos pequeños. En una sartén con tres cucharadas de aceite, saltear los langostinos con una pizca de sal y retirarlos a un plato. En este aceite poner las chalotas a rehogar hasta que estén transparentes. Añadir las setas y la mantequilla. Remover con una cuchara de madera y salpimentar agregando el tomillo. Cuando hayan soltado bien el jugo, retirar del fuego.
Mezclar las setas templadas con los langostinos y el huevo batido. Remover bien esta mezcla y reservar.
3. Colocar un lomo de merluza en la besuguera con el fondo bien engrasado de mantequilla y rellenar el pescado con la farsa anterior. Cubrir con el otro lomo y tapar la bandeja con papel de aluminio. Asar el pescado durante veinte minutos en horno precalentado a 200 ºC. Mientras, colar el caldo de cocer el marisco por un chino. Poner de nuevo al fuego a reducir. Añadirle la maizena desleída en la nata y remover continuamente. Cubrir con esta salsa antes de servir.
2. Cortar el tallo arenoso a las setas y limpiarlas. Pelar las chalotas y cortarlas en cuadraditos pequeños. En una sartén con tres cucharadas de aceite, saltear los langostinos con una pizca de sal y retirarlos a un plato. En este aceite poner las chalotas a rehogar hasta que estén transparentes. Añadir las setas y la mantequilla. Remover con una cuchara de madera y salpimentar agregando el tomillo. Cuando hayan soltado bien el jugo, retirar del fuego.
Mezclar las setas templadas con los langostinos y el huevo batido. Remover bien esta mezcla y reservar.
3. Colocar un lomo de merluza en la besuguera con el fondo bien engrasado de mantequilla y rellenar el pescado con la farsa anterior. Cubrir con el otro lomo y tapar la bandeja con papel de aluminio. Asar el pescado durante veinte minutos en horno precalentado a 200 ºC. Mientras, colar el caldo de cocer el marisco por un chino. Poner de nuevo al fuego a reducir. Añadirle la maizena desleída en la nata y remover continuamente. Cubrir con esta salsa antes de servir.