BACALAO CON COLIFLOR A LA GALLEGA

1. Elegir un bacalao de lomo blanco y grueso. Cortarlo en dos trozos y dejarlo desalar 24 horas antes, cambiando el agua tres o cuatro veces. En una olla con un vaso de agua y otro de leche, hervir el bacalao dejándolo escalfar cinco minutos. Pasado este tiempo, se deja enfriar y se limpia retirando la piel y las espinas procurando sacar la carne en trozos grandes.

2. Lavar la coliflor y cortar en ramilletes sin tallos. Cocerla en abundante agua con una pizca de sal y medio limón. Cuando comience a estar tierna, retirar y dejar escurrir. Mientras cuece la coliflor, pelar las patatas y cortarlas en ruedas de un centímetro. Pasarlas por agua y secar. En una sartén al fuego con abundante aceite, enharinar las patatas e ir friéndolas hasta que se doren. Reservar sobre una fuente.

3. En una cazuela con un poco de aceite y una hoja de laurel, dorar la coliflor, el bacalao y cubrir con las patatas. Mover la cazuela, regar con el vinagre y dejarlo quince minutos a fuego lento. Añadir el pimentón dulce y dejar reposar una hora antes de servir el plato.