VIEIRAS DORADAS AL HORNO

1. Para abrir las vieiras, colocar la concha sobre un paño para que no resbale y pasar un cuchillo pequeño entre las dos valvas mientras se presiona ligeramente para separarlas. Raspar la concha honda para retirar la carne con cuidado de no romperla. Se lavan los medallones y el coral eliminando bien las barbas adheridas y toda la arena. Reservar en la nevera tapadas con un paño húmedo. Guardar las conchas y sus tapas y lavarlas perfectamente.

2. Pelar y picar las cebollas en pequeños cubitos. Poner una sartén con el aceite a fuego suave. Añadir la cebolla, el laurel y una pizca de sal. Tapar y dejar guisar durante una hora al menos hasta que la cebolla se haya reducido casi a puré. Vigilar continuamente y removerlo para que no tome color.

3. Encender el gratinador del horno cuando la cebolla esté suficientemente hecha. Colocar en cada concha su medallón de carne correspondiente y su coral. Salar ligeramente y rociar cada una de ellas con un chorrito de limón. Cubrir con el puré de cebolla y espolvorear con abundante pan rallado. Gratinarlas en la bandeja central del horno. Retirar cuando estén bien doradas. Colocar cada tapa en su vieira y servir sobre un lecho de rodajas de limón o envuentas en una servilleta.