BACALAO AL AJO ARRIERO

1. Desalar el bacalao 24 horas antes de la operación, cambiándole el agua al menos tres veces. Poner a remojo los pimientos choriceros doce horas antes. En el momento de hacer la receta, desmigar el bacalao en hebras grandes eliminando las espinas. Picar las cebollas en cubos menudos y laminar los ajos. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. En una sartén con un fondo de aceite, rehogar las cebollas y las patatas y dejarlo guisar a fuego lento durante cuarenta minutos.

2. En una cazuela de barro, se pone el resto del aceite con los ajos a fuego muy lento. Añadir las hebras de bacalao y algunas pieles moviendo la cazuela cada cierto tiempo para que vaya soltando la gelatina. Se pican en juliana los pimientos choriceros y la guindilla y se agrega al bacalao. Dejar cocinar moviendo de vez en cuando la cazuela.

3. Batir los huevos y diez minutos antes de servir el plato, incorporarlos al bacalao. Incorporar también las patatas guisadas. Remover ligeramente con una espumadera hasta que se cuajen. Probar el punto de sazón y servir en la misma cazuela de barro.