FLAN DE PUERROS CON SALSA DE CAMARONES
MOLDE DE PUERRO A LA MARINERA
⏱ 20 - 40 MIN
📊 Media
👥 4 pers.
💰 9 €
🍎 Ingredientes
HUEVOS
6 -
PUERROS
2 -
LECHE
1/2 litros
MANTEQUILLA
50 gr
NUEZ MOSCADA
- -
SEMILLAS DE SÉSAMO
- -
PARA LA SALSA:
- -
CAMARONES
250 gr
HARINA DE MAÍZ
1 cucharada
LECHE EVAPORADA
150 ml
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
1 cucharada
LAUREL
1 -
SAL
- -
👨🍳 Pasos de Preparación
1. Limpiar y picar los puerros en juliana. Rehogarlos en una sartén con mantequilla a fuego lento hasta que estén blandos (veinte minutos aproximadamente). Añadir sal y nuez moscada al gusto.
2. Mientras, pelar los camarones y cocer las cáscaras en agua, sal y laurel durante diez minutos a fuego vivo. Triturar las cáscaras reduciéndolas a un puré y pasarlo por un chino. Poner el caldo obtenido de nuevo al fuego. Agregar la leche evaporada con la harina desleída y remover con unas varillas hasta que la crema comience a hervir. Retirar del fuego y reservar. Saltear los camarones con una cucharada de aceite y añadirlos a la crema anterior. Rectificar la sal.
3. Batir los huevos en un cuenco y agregar la leche hasta mezclarlo bien. Añadir los puerros y remover. Rellenar con esta mezcla unas flaneras individuales engrasadas con mantequilla. Introducir los moldes en el horno precalentado a 200 ºC y cocer al baño María hasta que cuajen (veinte o treinta minutos aproximadamente). Desmoldar templados y cubrir con la crema de langostinos bien caliente. Adornar con semillas de sésamo.
2. Mientras, pelar los camarones y cocer las cáscaras en agua, sal y laurel durante diez minutos a fuego vivo. Triturar las cáscaras reduciéndolas a un puré y pasarlo por un chino. Poner el caldo obtenido de nuevo al fuego. Agregar la leche evaporada con la harina desleída y remover con unas varillas hasta que la crema comience a hervir. Retirar del fuego y reservar. Saltear los camarones con una cucharada de aceite y añadirlos a la crema anterior. Rectificar la sal.
3. Batir los huevos en un cuenco y agregar la leche hasta mezclarlo bien. Añadir los puerros y remover. Rellenar con esta mezcla unas flaneras individuales engrasadas con mantequilla. Introducir los moldes en el horno precalentado a 200 ºC y cocer al baño María hasta que cuajen (veinte o treinta minutos aproximadamente). Desmoldar templados y cubrir con la crema de langostinos bien caliente. Adornar con semillas de sésamo.