TOSTAS DE ANGULAS

1. Elegir unos pimientos de piquillo asados a la leña y cortarlos en tiras medianas. Pelar los ajos, quitarles el corazón y laminarlos. Picar la guindilla fina. En una sartén con un generoso fondo de aceite, sofreír el pimiento, los ajos y la guindilla. Tapar la sartén y dejar al menos una hora a fuego mínimo. El sofrito debe reducirse casi a un puré. Remover de vez en cuando con un tenedor de madera.

2. Una vez finalizado, se retira el aceite en una cazuela de barro mediana para freír las gulas. Batir los huevos y mezclarlo con el puré de pimiento. Cortar cuatro discos de cada rebanada de pan y dorarlos al horno.

3. Templar la cazuela con aceite y añadir las gulas y la sal. Remover con un tenedor de madera para que se empapen bien y añadir los huevos batidos hasta cuajar la mezcla. Servir enseguida en las tostas templadas. Espolvorear perejil.