GRATÉN DE ALCACHOFAS RELLENAS DE SALMÓN

1. Limpiar las alcachofas quitándoles las hojas duras y torneándolas con la ayuda de un cuchillo hasta dejar sólo los corazones. Introducirlas en un cuenco con agua frotándolas con zumo de limón. Dejar unos minutos en reposo para que se blanqueen y ponerlas a cocer al vapor hasta que estén tiernas. Sazonar y reservar.

2. Picar la chalota y rehogarla con el aceite hasta que esté transparente. Añadir la harina, remover con una cuchara de madera añadiendo poco a poco la leche templada hasta hacer una bechamel que se dejará cocer diez minutos. Sazonar con sal y pimienta blanca recién molida. Picar el salmón ahumado e incorporar la mitad a la bechamel anterior junto con la crema de queso.

3. Rellenar con la bechamel cada alcachofa con la ayuda de una cucharilla y colocarlas en una fuente de horno engrasada. Gratinar diez minutos. Antes de servir, cubrirlas con pequeños montones del salmón restante y espolvorear con eneldo picado.